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肉の目利きの近江牛語り

牛すじと冬野菜の和風シチュー風

<材料>

牛すじ        500g
水          200cc
酒          100cc

玉ねぎ        1個
にんじん       1本
大根                                6cm程の長さ
ごほう        1本
さといも       8個程度
れんこん       150g

追加の水        600cc
市販デミグラスソース 1缶
田舎味噌       大6(色の淡いものより濃い味噌の方がおいしいです)    
砂糖         大6~7
醤油         大2
(煮込んでいて濃くなってしまった場合は水を適量たしていい)

▼飾り青野菜
 スナップエンドウ  4本程度・またはねぎ適量 
 (お好みのものを使用してください)

<作り方>

1.牛すじをお鍋に入れて水を加え火にかける。
  沸いたら灰汁を取り除き、一度茹でこぼす。
  →ざるにあげて流水をかけながら汚れを取り除く。



2.れんこんは皮をむいて、2㎝厚さのイチョウ切にする。
  里芋は皮をむいて大きいものは食べやすい大きさにする。
  玉ねぎは2cm巾のくしきり。
  にんじんは乱切りに。
  ごぼうはよく洗い、3cm長さの斜め切りにする。
  大根は皮を厚めにむいて2㎝のイチョウ切にする。



3.圧力鍋に牛すじをいれ、さらに酒・水をいれて火にかける。
  圧がかかったら15分程度加熱する。
  圧が抜けたら追加の水をいれ、分量の砂糖と切った野菜をいれて再度火にかけて沸かす。
     沸いたら5分煮る。
        次にその他の調味料をいれて、味噌などを溶かして蓋を少しずらした状態でさらに15~20分煮込む。



4.時間がある場合は、一度火をとめて20分程度煮含めると、味が落ち着いてさらにおいしくなります。



5.飾り青野菜用のスナップエンドウはラップに包んで20秒をかけて斜めに切る。
     (ねぎでもOK!その場合は斜めに切る。)



6.うつわに盛りつけて飾りの青野菜をのせる。

こちらのレシピ、写真のご提供は
料理教室名:Humputy-dumpty
ホームページ:http://www.eonet.ne.jp/~humpty-dumpty/