近江牛希少部位トウガラシかたまり肉を使った
ベルギーの郷土料理『カルボナード-牛肉の黒ビール煮込み-』のレシピを紹介します。

トウガラシではなく、カレーで使うような牛バラ肉でも代用可能です！

ぜひ試してみてください！

 

材料

・牛肉かたまり　500g（今回は部位トウガラシを使用）
・塩　小さじ1

A:にんにく（みじんぎり）2片分
A：黒ビール　500ml
A：ローリエ　2枚

・玉ねぎ（みじん切り）　2個（約200g）
・にんじん（みじん切り）1/2個（約70g)
・バター　20g
・水　300ml
・小麦粉　分量外
・胡椒　少々

＜付け合わせ例＞
・マッシュポテト
・ベビーリーフ
など

 

作り方

１）牛肉は厚さ3cmほどに切り、塩をまぶす。

２）ジップロックに（１）を入れ、Aを加えて空気を抜いて密封し、1晩（6時間～）寝かせる。

３）（２）の牛肉を取り出し、キッチンペーパーで軽く水分をふきとったら、小麦粉を全体にまぶす。

４）深鍋にバターを加えて熱し、（３）の両面に焼き色がつくまで焼いたら、いったん取り出す。玉ねぎ・にんじんを鍋に加え、底面にこびりついた小麦粉をこそぎ取りながら、玉ねぎが透き通るまで炒める（※鍋底を焦がさないように注意）

５）牛肉を（４）に戻し入れ、Aの残りと水を加え、ごく弱火で３～４時間、肉がほろほろになるまでじっくりと煮込んだら完成。

※煮込んでいる途中で水分がなくなってきたら水（分量外）を追加する。

 ※時間がある場合、５）をいったん室温でゆっくり冷まして温めなおすと、より味がなじんで美味しくなります。

お好みで付け合わせ（マッシュポテトやベビーリーフ）などを添えてお召し上がりください！

 

レシピ・お写真の提供について

こちらのレシピ・お写真は、滋賀のお料理教室「一期会」様にご協力いただきました。
快くお引き受けいただき、ありがとうございました！

お料理教室名：一期会様
ホームページはコチラからどうぞ

 

 

今回使用した商品のご紹介

▲近江牛トウガラシ

牛1頭から2㎏しか取れない希少部位のため、不定期で販売しています。
現品限りのため、販売後すぐに売り切れてしまうほどの人気商品です。

販売の際は「びわこ近江牛通販LINEアカウント」や「SNS」でいち早くお知らせしています。