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肉の目利きの近江牛語り

近江七福巻き

<材料 4本分>


米           2合分
昆布          3cm長さ
すしのり        2枚

合わせ酢
穀物酢         40g
砂糖          40g
塩           6g

牛焼肉用肉       200g
水           1カップ
砂糖          大3
みりん         大1
酒           大1
醤油          大1
しょうが千切り     10g

ごぼう(太)      1本
水           400cc
砂糖          大3
みりん         大1
白だし         大1
醤油          大1
酢           小2

卵           2個
白だし         小1/2
サラダ油        少々

かんぴょう       40g(一袋分)
水           2カップ
砂糖          大2
みりん         大2
白だし         大1
醤油          小1

赤こんにゃく甘煮    市販品
えびまめ        市販品
三つ葉         1袋

<作り方>

☆お米はといで、昆布をいれて水につけておく。

具の準備をします。

1.牛肉の時雨煮
 ①牛肉は縦3等分に切る。
 ②お鍋に調味料をいれてよく混ぜて水分がなくなるまで煮る。

2.たたきごぼう
 ①ごぼうはたわしでよく洗い、すりこ木ぼうで軽くたたく。
 ②寿司のりサイズの1/2の長さに切る。
 ③お鍋にお湯を沸かして少量の塩をいれてやわらかくなるまでゆでる。
 ④別のお鍋に調味料を入れて沸かして砂糖を溶かし込み、ごぼうをいれて10分程度煮込んでおく。

3.卵はボールにわり、白だしをいれて
  サラダ油をひいて、小さな卵焼きを作る。
  出来上がりは縦に切り使用する。

4.かんぴょうは寿司のりの半分の長さに切り、
  さっと水洗いする。
  お鍋に調味料を入れてかんぴょうをいれて
  沸かして火からおろして含め煮する。

5.三つ葉はさっとゆでて4つに分ける。

6.赤こんにゃくは縦に半分に切る。

7.すし酢は小鍋にいれて一度火にかけてよくまぜて沸かしておく。

8.ご飯をすこし硬めに炊く。

9.ご飯が炊けたら飯台に移して寿司酢をいれて混ぜあわせる。

10.ご飯を4等分にわける。
   のりを長手方向で半分に切る。

11.巻き簾の上にのりをのせて、ご飯を広げる。
   (上2cm程度あける。)
   次に七種の具をのせる。巻きこむ。

12.ラップを巻いて切り分ける。

近江七福巻き

近江七福巻き

近江七福巻き

こちらのレシピ、写真のご提供は

料理教室名:Humputy-dumpty

ホームページ:http://www.eonet.ne.jp/~humpty-dumpty/