＜材料＞

・牛ももスライス(ウチモモ) 4枚
・あわび茸4～5枚(5mm幅に切る)　
※マッシュルームで代用可 約50g

・にんにく小さじ 1 (みじん切り)
・白ワイン大さじ 1
・レンコン30g (良く洗って2～3mm幅に細切り)
・粒マスタード　大さじ1
・小麦粉　少々

★赤ワイン　50cc
★水　50cc
★バルサミコ酢　15cc
★トマトケチャップ　20g
★塩コショウ　少々

＜作り方＞

1) フライパンにオリーブオイル(分量外・大さじ 1/2)とにんにく(みじん切り)を入れて熱し、あわび茸を加え、白ワインをまわしかける。水分が少なくなるまで煮詰め、塩コショウで味を調味する。フライパンから取 り出し、冷ましておく。

2)牛ももスライス 4 枚を広げ、塩コショウ少々→粒マスタード小さじ 1 ずつ→仕込んでおいたあわび茸→レンコンをのせて、両端を折り込み、手前から巻く。全体に小麦粉を薄くまぶす。

3)フライパンにオリーブオイル(分量外・大さじ 1)を熱する。(2)の巻き終わりを下にして焼き色が全体についたら★を入れて汁気が少なくなるまで 煮詰める。

4)牛肉を 3 等分に切ったら器に盛り付け、上からフライパンに残ったソースをかけたら完成。

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料理教室：一期会
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